druva | chardonnay | 2007

Denna vecka vill jag lyfta fram en av mina stora favoritdruvor - Chardonnay.

Chardonnay är tveklöst den mest populära druvan för vitt vin. Chardonnay odlas runt om i världen och är en av de druvor som vunnit störst berömmelse. Den ger de finaste vita Bourgogner och ingår som en av tre druvor i champagne. Den är relativt lättodlad, knoppar tidigt och trivs i relativt kallt klimat. Den är lagringsduglig och trivs utmärkt tillsammans med ekfat som den ofta lagras i. Tack vare Chardonnay-druvans egen relativt neutrala karaktär kan mycket varierade vinstilar uppnås genom olika framställningsmetoder. Är man elak kan man kalla den ’vinvärldens transvestit’, den anpassar sig extremt mycket efter klimat och växtbetingelser samt att den adapterar de olika processer som man utsätter den för i vineriet. På gott och ont…

synonymer

Den stora vit vinsdruvan i Frankrike, där den också går under namnet Pinot Chardonnay. Detta synonymnamn tros ha sin bakgrund i att man på den amerikanska marknaden trodde att druvan var en mutation av pinot noir. Andra lokala synonymer i Frankrike ärexempelvis: Aubaine, Auvernat, Beaunois, Epinette Blanche och Petite Saint-Marie. Druvans stora och mest kända hemvist är givetvis i Bourgogne och Chablis. De mest kända kloner som används är 76, 95, 124 och 548, plus några andra. Dessa är ympade på rotstockar som klarar höga halter av kalcium och kalk samt ger moderata skördar. Dessa rotstockar är 41B eller 161-49C. I svalare klimat så lagras dessa viner ofta på små ekbarricquer (små ekfat, ofta 225 liter) som ger starka aromer och smaker. Fruktkaraktärerna drar mot äpplen, citron och andra citrusfrukter. Samt ekinfluerade aromer och smaker som ’ek’, vanilj och den malolaktiska jäsningen(process då den ’hårda äppelsyran’ konverteras om till ’mjukare’ mjölksyra) ger drag av krämigt smör.


Synonymer för chardonnay

Frankrike
Arboisier, Arnaison, Aubaine, Auvernat, Beaunois, Chardennet, Chardenai, Chardonnet, Epinette Blanche, Gamay Blanc, Melon d´Arbois, Morillon, Noirien Blanc, Petit Chatey, Pinot Blanc Chardonnay, Pinot Chardonnay, Petite Saint-Marie, Plant de Tonerre, Rousseau, Roussot, Mâconnais

Italien
Gelber Weisburgunder

Tyskland
Weisser Clevner

Österrike
Feinburgunder, Morillon


Producenter av högklassig chardonnay att hålla utkik efter

Bourgogne
Leroy, Louis Carillon, Ramonet, Domaine des Lambrays, Comte Georges de Vogüé, Méo-Camuzet (Clos St Philibert), DRC (Le Montrachet och en liten extremt exklusiv del Batard-Montrachet), Henri Gouges, Coche-Dury, Comtes Lafon, Guy Roulot, Domaine Laflaive, Etienne Sauzet

chablis
Dauvissat, Ravenneau, Laurent Tribut, Pinson

Champagne
Billecart-Salmon, Diebolt-Vallois, Guy Charlemagne, Jacques Selosse, Pierre Peters

Italien
Borgo del Tiglio, Jermann, La Spinetta, Marchesi de Grésy, Moccagatta, Elena Walch

USA
Kisler, Lynmar, Martinelli, Pahlmeyer, Peter Michael, Ramey, Rochiloli, Saintsbury, Sonoma-Cutrer, Talley

Australien
Arakoon, Brokenwood, Clarendon hills, Pipers Brook

Österrike
Bründlmayer, Hirtzberger, Juris, Jurtschitsch, Malat, Sattlerhof, Velich, Michael Wenzel, Fritz Wieninger

Söta viner på Chardonnay
Alois Kracher, Emmerich Knoll, Münzenrieder, Heidi Schröck, Michael Wenzel